Risotto z kurczakiem

Proponuję dzisiaj bardzo pyszne danie jakim jest risotto.

Do tej tradycyjnej włoskiej potrawy używa się specjalnej odmiany ryżu np. Arborio. Dobry będzie  ryż Vialone Nano i Carnaroli lub Originario. Zasada przyrządzania jest prosta, ryż gotuje się razem ze składnikami dodawanymi do risotto. Ziarenka nasiąkają smakiem i aromatem dodawanych stopniowo warzyw i bulionu, a skrobia, którą ma w sobie ryż zagęszcza potrawę.

 

 

 

Składniki

 

2 szklanki ryżu (szklanka =250 ml)
4 szklanki bulionu drobiowego
1 podwójna pierś z kurczaka
3 ząbki czosnku
2 cebule
1 puszka groszku konserwowego lub kukurydzy
oliwa z oliwek
3 łyżki masła

1/3 szklanki wytrawnego białego lub czerwonego wina
sól
pieprz
1 łyżeczka otartego tymianku

tarty ser parmezan

 

 

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie na patelni.Wyjąć do oddzielnego naczynia. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i zeszklić na oliwie wymieszanej z 1 łyżką masła, w niskim szerokim rondlu lub garnku.Wyjmujemy z tłuszczu, odkładamy na talerzyk.

Następnie wsypujemy ryż na patelnię i mieszając drewnianą łyżką smażymy około 10 minut, aż się zeszkli. Następnie wrzucamy z powrotem cebulkę i zalewamy 1/3 szklanki białego lub czerwonego wina, które należy uprzednio podgrzać. Jeśli wlejemy zimne wino – ryż się zahartuje i risotto się nie uda. Mieszamy na wolnym ogniu, aż do całkowitego wchłonięcia. W drugim garnku przygotowujemy gorący bulion, który będzie stał na bardzo delikatnym ogniu i dosłownie lekko „pykał”. Za pomocą łyżki wazowej wlewamy do ryżu porcję bulionu i mieszamy aż do wchłonięcia – nie należy przypalić ryżu. Następnie dolewamy kolejną łyżkę wazową bulionu. Dodać wcześniej usmażona pierś i groszek lub kukurydzę. Doprawić do smaku solą pieprzem i tymiankiem. Na koniec dokładamy łyżeczkę masła i tarty ser, mieszamy, gasimy płomień i czekamy trzy minuty aż składniki dobrze się skleją.

Smacznego :)

 

 

Fasolka po bretońsku

Wczoraj zamiast tradycyjnego obiadu ziemniaki, porcja mięsa i surówka powstała na szybko fasolka. Bardzo ją lubimy i dość często robię. Oprócz tego, że trzeba ja namoczyć - najlepiej na noc ( 12 godzin przynajmniej), to bardzo szybko sie ją przygotowuje.

Fasola jest bardzo pożywna, bogata w potas, wapń i fosfor. W przeciwieństwie do grochu nie zawiera sodu. W niektórych jej gatunkach występuje żelazo (haricot), kwas foliowy (mung, pinto, z czarnym oczkiem), selen (z czarnym oczkiem) oraz dobroczynny zwłaszcza dla mężczyzn cynk (fasola czerwona, nerkowa i czarna). Fasola ma też lekkostrawną skrobię i substancje hamujące rozrost tkanek nowotworowych (inhibitory proteazy), a także rozpuszczalny błonnik, który pomaga usuwać z organizmu nadmiar cholesterolu. Niestety ma także wady - powoduje wzdęcia i gazy. Dlatego nie mogą jej jeść kobiety w ciąży i karmiące piersią, małe dzieci, osoby starsze i cierpiące na zaparcia. W sezonie zrekompensują to sobie fasolką szparagową, równie zdrową, za to mniej kaloryczną i lekkostrawną.

Składniki

 - 0,5 kg białej fasoli np. Jaś
- ok. 30 dkg kiełbasy cienkiej ( jaką kto lubi)
- ok. 30 dkg boczku wędzonego ( niezbyt tłusty)
- 2 średnie cebule
- koncentrat pomidorowy (daję cały mały słoiczek -90g)
-2 liście laurowe
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- kilka ziarenek czarnego pieprzu
- pół łyżeczki kminku- zmniejsza wzdęcia
- sól, pieprz do smaku
- mielona słodka papryka
- majeranek

Wykonanie

Fasolę namoczyć w wodzie w dużym naczyniu, najlepiej w wysokim garnku ( pęcznieje) przynajmniej na 12 godzin. Odlewam tę wodę, płuczę fasolę. Zalewam świeżą wodą i gotuję do miękkości (około1h). Dodaję od razu po zalaniu wodą kostkę bulionową (o której nie wspomniałam w składnikach- ale to sprawa dowolna, moze nie każdy lubi), liście laurowe, ziarenka ziela i pieprzu oraz kminek. Do ugotowanej fasoli dodaję pokrojone i podsmażone na patelni kiełbasę i boczek. Cebulę, pokrojoną w kostkę, również podsmażam na złoty kolor na maśle - ma lepszy smak i zapach. Dodaję ją do fasoli. Żeby potrawa była była bardziej gęsta, po ugotowaniu fasoli, wyjmuję kilka łyżek na miseczkę i miażdżę ją, wlewam znowu do garnka - trzeba samemu sprawdzić, jak bardzo gęsta ma być nasza fasolka. Pod koniec gotowania dodaję koncentrat pomidorowy, słodką paprykę oraz sporo majeranku. Oczywiście solimy i pieprzymy według własnych upodobań.
Podaję fasolkę z ciemnym lub bialym pieczywem.
Może być potrawą na obiad jak i na wczesną kolację.

Życzę smacznego!

Zebra

 

 

 

Znalazłam jakiś czas temu przepis na to ciasto na blogu ilovebake.pl Pozdrawiam:)

Uwielbiam je, to wspomnienie mojego dzieciństwa.

Polecam i Wam!

 

SKŁADNIKI NA CIASTO:

5 jajek ( białka i żółtka oddzielnie )
1 szklanka cukru
1 szklanka wody ( może być gazowana )
1 szklanka oleju
3 szklanki mąki + 2 łyżki
2 czubate łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropel aromatu do ciasta np. migdałowego lub rumowego

Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temp. pokojową. Mąkę przesiewamy do miseczki razem z proszkiem do pieczenia. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec dodajemy cukier i żółtka. Do masy białkowej dodajemy naprzemiennie mąkę, olej, wodę po każdym dodaniu mieszając delikatnie łyżką. Pod koniec dodajemy aromat i ponownie mieszamy. Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy 2 łyżki kakao, a do drugiej 2 łyżki mąki. Formę (najlepiej tortownica) smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą lub mąką. Na środek formy wylewamy po 2 łyżki jasnego ciasta, a później ciemnego. Powtarzamy tę czynność do wykorzystania całej jasnej i ciemnej masy. Pieczemy przez pierwsze 20 min w temp. 160 C, a następnie podwyższamy do temp. 180 C i pieczemy kolejne 40 min. do tzw. suchego patyczka. Smacznego.

Zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i kurczakiem

Moja ulubiona zapiekanka :) Niebo w gębie, jeśli ktoś oczywiście lubi szpinak i całe mnóstwo czosnku. Jest bardzo prosta i tak naprawdę szybka w wykonaniu. Robię ja w dużej blaszce (nie wiem jakie ma wymiary), ale wystarczy na 6 - 8 dużych porcji.

Składniki:

• 2 opakowania mrożonego szpinaku (lubię liście Hortexu)
• 2 piersi z kurczaka
• 500g makaronu ( najczęściej świderki)
• 1 śmietana 18%
• 5-6 dużych ząbków czosnku (jeśli lubicie intensywny smak)
• 2 nieduże cebule
• 1 mozzarella (kula)
• kostka sera gouda żółtego (25-30 dkg)
• sól, pieprz,

Sposób przygotowania:
Makaron ugotować wg wskazówek na opakowaniu.
Ser żółty zetrzeć na tarce na dużych oczkach , mozzarellę pokroić w drobną kostkę.
Szpinak dusimy pod przykryciem na niedużym ogniu, na patelni (lub w garnku) najlepiej na maśle (2 łyżki) do momentu wyparowania wody. Jeśli uważamy , że jest nadal dużo wody można odcedzić na gęstym sicie.
Piersi można ugotować (wersja lekkostrawna) w kostce bulionowej i mieć wywar na zupę ( następnie pokroić go w kostkę) lub pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni z solą i pieprzem.
Cebulę siekamy w piórka, czosnek przecisnąć przez praskę- jest barzdiej aromatyczny.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę, następnie czosnek. Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy szpinak i całość zalewamy śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Piekarnik nagrzewamy do 200stopni, grzałka góra/dół.
Blaszkę wykładam papierem do pieczenia (wygodniejsze jest naczynie żaroodporne- ale ostatnio mi pękło :( ) i kolejno układamy warstwy:
makaron, kurczak, ser mozarella, sos szpinakowo- śmietankowy , makaron i posypujemy pierzynkę z sera zółtego.
Wkładamy do piekarnika na 20 minut.  Pycha!!!!!!!

Smacznego :)

Gulasz z łopatki wieprzowej.

Dzisiaj podaję przepis na wspaniały gulasz z łopatki wieprzowej, który moja rodzina bardzo lubi.   Nie robię go jakoś często, a naprawdę nie ma tu wcale za dużo pracy jakby się mogło wydawać.       Ja najchętniej zjadam go z kaszą jęczmienną, a moja rodzina lubi z gryczaną lub najprościej z ziemniaczkami a do tego  jarzynka z buraczków lub ogorek kwaszony.

Polecam!

Składniki

 1 kg łopatki wieprzowej
2 ząbki czosnku 2 cebule
2-3 marchewki
1l bulionu wołowego lub drobiowego (jak kto lubi)
1 liść laurowy
2-3 ziela angielskie

kminek
papryka słodka
przyprawy, które najbardziej nam odpowiadają ( ja daję tymianek, cząber i majeranek)

na sos
200 ml śmietany
2 łyżeczki mąki pszennej

 

Mięso należy dokładnie umyć i pokroić w niedużą kostkę. Obsmażyć na rozgrzanym oleju. Przełożyć do miski. Na tej samej patelni zezłoćić cebulkę pokrojoną w drobną kostkę,  nastepnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze  chwilę podsmażyć. Dodać startą na grubej tarce marchewkę. Wszystko razem chwilę jeszcze podsmażyć. Dodać usmażone wcześniej mięsko, listek laurowy, ziele angielskie i przyprawy. Zalać bulionem i przykryć pokrywką. Dusimy do miękkości. Pod koniec duszenia zdejmujemy pokrywkę i gotujemy do lekkiego odparowania wywaru. Na koniec dodać słodką paprykę (temperatura potrawy nie może być zbyt wysoka, ponieważ papryka nada jej gorzki smak).

Można zabielić śmietaną wymieszaną z 2 łyżeczkami mąki. Zagotować.

 

 Smacznego :)

 

Placuszki z jabłkiem.

Może nic takiego nadzwyczajnego, ale coś innego na śniadnanie niż kanapki lub słodkie płatki z mlekiem, które mój synek jadłby codziennie.

Proponuję placuszki z jabłkami. Szybko się je robi i są bardzo smaczne :)

Można do tego z powodzeniem małym smykom zaserwować kakao.

 

Składniki:

250 ml mleka

1-2 jajka

50g oleju do ciasta

300g mąki pszennej

szczypta soli

2-3 obrane jabłka pokrojone w plastry

olej do smażenia

cukier puder do oprószenia (ja dodaję do cukru cynamon)

 

 

Sznycle faszerowane pieczarkami.

Dorwałam ostatnio dość przyjemną książkę Bożeny Dykiel "Udane przyjęcia".
Jest w niej sporo porad jak urządzić uroczystości rodzinne, baliki dla dzieci- jak przygotować przyjęcie w domu lub ogrodzie. Mamy pomysły na aranżacje i dekoracje stołu  oraz zamieszczone są przepisy kuchni polskiej.

Dzisiaj na obiad proponuję SZNYCLE FASZEROWANE z tejże książki.

Składniki:

*50 dkg mięsa mielonego wieprzowego ( ja użyłam drobiowego)
* 1 jajko
* białko z 1 jajka
* 2 łyżki tartej bułki
* 4 łyżki mleka
* cebula
* pieprz, sól, majeranek do smaku
* tłuszcz do smażenia ( używam olej)
* mąka krupczatka do panierowania

FARSZ:

* 20 dkg pieczarek
* łyżka posiekanej natki
* cebula
* sól
* pieprz

WYKONANIE:

Przygotowujemy farsz: cebulę i pieczarki drobno siekamy, podsmażamy, często mieszając, aż    wyparuje sok.

Lekko podprawiamy do smaku, łączymy z zieleniną.

Do mięsa dodajemy, jajko, bialko, wymieszaną z mlekiem tartą bułkę, startą na tarce cebulę oraz wszystkie przyprawy i wyrabiamy na jednolitą masę. Tak przygotowaną dzielimy na 6 równych części i rozkładamy na desce.

Na przygotowane porcje równomiernie rozkładamy farsz, zasklepiamy, oprószamy mąką i wstawiamy do lodówki na 40 min.

(osobiście muszę dodać, że masa mocno przywierała do rąk, dlatego moczyłam dłonie w zimnej wodzie)

 Sznycle smażymy na rozrzanym tłuszczu, rumieniąc z obu stron.

 Można podać z ziemniakiami na sypko i sezonową surówką.

 Ja podałam z zapiekanymi ziemniaczkami i surówką z mixu sałat w sosie słodko- kwaśnym.

     Polecam :)