Risotto z kurczakiem

Proponuję dzisiaj bardzo pyszne danie jakim jest risotto.

Do tej tradycyjnej włoskiej potrawy używa się specjalnej odmiany ryżu np. Arborio. Dobry będzie  ryż Vialone Nano i Carnaroli lub Originario. Zasada przyrządzania jest prosta, ryż gotuje się razem ze składnikami dodawanymi do risotto. Ziarenka nasiąkają smakiem i aromatem dodawanych stopniowo warzyw i bulionu, a skrobia, którą ma w sobie ryż zagęszcza potrawę.

 

 

 

Składniki

 

2 szklanki ryżu (szklanka =250 ml)
4 szklanki bulionu drobiowego
1 podwójna pierś z kurczaka
3 ząbki czosnku
2 cebule
1 puszka groszku konserwowego lub kukurydzy
oliwa z oliwek
3 łyżki masła

1/3 szklanki wytrawnego białego lub czerwonego wina
sól
pieprz
1 łyżeczka otartego tymianku

tarty ser parmezan

 

 

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie na patelni.Wyjąć do oddzielnego naczynia. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i zeszklić na oliwie wymieszanej z 1 łyżką masła, w niskim szerokim rondlu lub garnku.Wyjmujemy z tłuszczu, odkładamy na talerzyk.

Następnie wsypujemy ryż na patelnię i mieszając drewnianą łyżką smażymy około 10 minut, aż się zeszkli. Następnie wrzucamy z powrotem cebulkę i zalewamy 1/3 szklanki białego lub czerwonego wina, które należy uprzednio podgrzać. Jeśli wlejemy zimne wino – ryż się zahartuje i risotto się nie uda. Mieszamy na wolnym ogniu, aż do całkowitego wchłonięcia. W drugim garnku przygotowujemy gorący bulion, który będzie stał na bardzo delikatnym ogniu i dosłownie lekko „pykał”. Za pomocą łyżki wazowej wlewamy do ryżu porcję bulionu i mieszamy aż do wchłonięcia – nie należy przypalić ryżu. Następnie dolewamy kolejną łyżkę wazową bulionu. Dodać wcześniej usmażona pierś i groszek lub kukurydzę. Doprawić do smaku solą pieprzem i tymiankiem. Na koniec dokładamy łyżeczkę masła i tarty ser, mieszamy, gasimy płomień i czekamy trzy minuty aż składniki dobrze się skleją.

Smacznego :)